กระเพราหมู

ชนิดของพริก พริกที่ปลูกกันมากในปัจจุบันสามารถแบ่งตามขนาดของผลพริกได้ 2 ชนิดดังนี้ 1.  พริกใหญ่  ได้แก่ พริกชี้ฟ้า พริกมัน พริกเหลือง พริกหยวก พริกยักษ์บางซอ 2.  พริกเล็กหรือพริกขี้หนู  ได้แก่ พริกจินดา พริกหัวเรือ พริกห้วยสีทน พริกจินดายอดสน พริกจินดาลาดหญ้าพริกขี้หนูสวน พริกหอม พริกเดือยไก่ พริกปากปวน พริกลูกผสมซูบเปอร์ฮอท การจำแนกพริกตามความเผ็ด          สารแคปไซซิน เป็นสารที่ให้ความเผ็ดในพริก มีหน่วยเป็นสโควิลล์ (Scoville) โดยพริกที่มีความเผ็ดร้อยละ 1 จัดเป็นพริกที่มีความเผ็ดมากที่ 100% หรือมีค่าเท่ากับ 175000 สโควิลล์ ซึ่งจำแนกออกเป็น 3 ชนิด คือ 1.  พริกเผ็ดมาก  เป็นพริกที่มีความเผ็ดในช่วง 70000-175000 สโควิลล์ พบได้ในพริกขนาดเล็ก มักนำมาสกัดเป็นน้ำมันหอมระเหย เช่นพันธุ์ตาบาสโก 2.  พริกเผ็ดปานกลาง  เป็นพริกที่มีความเผ็ดในช่วง 35000-70000 สโควิลล์ พริกชนิดนี้มักนำมาประกอบอาหาร เช่น พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า พริกจินดา พริกหัวเรือ พริกสีทน พริกช่อ มข. เป็นต้น 3.  พริกเผ็ดน้อยหรือไม่เผ็ด  เป็นพริกที่มีความเผ็ดในช่...

-เลือกกระเพราใบเล็ก และมีดอก - ใบกะเพรานี่ก็เก็บเป็นรุ่นที่ 4 แล้วค่ะ ช่วงหลังปล่อยให้เขามีดอก เพราะว่าต้องการเก็บดอกแก่ ๆ ไว้ทำพันธุ์ในปีหน้าค่ะ อยู่ต่างประเทศใบกะเพราหาซื้อยากค่ะ ใบโหระพาพอจะหาซื้อง่ายกว่า วิธีเก็บใบกะเพราและใบโหระพาแช่แข็ง • ตั้งน้ำให้เดือดจัดเลยค่ะ และหาอ่างอีกใบมาใส่น้ำเย็นเตรียมไว้ ยิ่งเป็นน้ำใส่น้ำแข็งให้เย็นจัดยิ่งดีค่ะ  • ล้างใบโหระพาให้สะอาดและเด็ดเป็นใบ จากนั่นนำมาลวก โดยใส่ลงในน้ำเดือดจัด คนเบา ๆ ประมาณ 2-3 ครั้งแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ • ผักจะยังเขียวสดอยู่ค่ะ การใส่ในน้ำเย็นจะหยุดความร้อนทันทีค่ะ  • ทำไปจนหมดนะคะ

การเลือกซื้อหมูที่ดี ควรเลือกที่สดใหม่ ต้องเป็นเนื้อสีชมพูอ่อนๆ เนื้อไม่แน่นหรือเนื้อแข็งเกินไป แต่ถ้าเจอเนื้อสีแดงสดใส แสดงว่าเนื้อหมูที่มีสีแดงสดใสนั้นอาจจะใส่สารเร่งเป็นได้ แต่ถ้าสีเนื้อมีสีเขียวคล้ำ หรือเนื้อดูช้ำๆ นั้นหมายความว่าเนื้อนั้นเสียแล้ว และถ้าเนื้อที่มีสีซีดๆหรือเหมือนแช่แข็ง อันนั้นคือหมูเก่า  จากนั้นก็ใช้นิ้วกดดูจะยืดหยุ่นได้ดี ไม่มีรอยบุ๋มถือว่าเป็นอันใช้ได้ เราลองมาดูกันซิว่าเนื้อหมูส่วนไหนที่นำมาประกอบอาหารที่แสนอร่อย 1. วิธีเลือกเนื้อหมูสันนอก ถ้าใครชอบส่วนนี้เนื้อจะมีติดมันนิดๆเป็นเนื้อที่นุ่มระดับกลางๆ เหมาะแก่เมนูที่ทำสเต็ก รมควันหรือมาทอดก็อร่อยได้เช่นกัน 2. วิธีเลือกเนื้อหมู สะโพก เป็นเนื้อติดมันเล็กน้อย เนื้อจะค่อนข้างแน่น มีความนุ่มปานกลาง และนำหมูสะโพกมาประกอบอาหารอย่างเช่น ต้ม ผัด แกง ทอด สามารถทำลูกชิ้น หมูเด้ง ได้ทุกเมนูเลยจ้า

กระเพราหมู   กระเพราหมูนั้นถือเป็นอาหารที่ง่ายทั้งในการทำ และการรับประทาน และมีรสชาติที่อร่อย หรือในภาษาพูด เรียกว่า ''อาหารสิ้นคิด" เนื่องจากเป็นอาหารที่เราสั่งเป็นประจำ และเมื่อไม่รู้จะทานอะไร ก็จะสั่งเมนูนี้ขึ้นมา จึงเป็นที่มาให้กับเมนูนี้

วิธีทำ กระทะตั้งด้วยไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับลงไปผัดให้หอม พอพริกกระเทียมเริ่มหอมฉุน ก็ใส่หมูสับลงผัด ยีให้หมูกระจายไม่ติดเป็นก้อน ผัดจนหมูเกือบสุก ถ้าแห้งไปก็ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ พอหมูในกระทะสุกแล้วก็ใส่ใบกะเพราลงไปผัดเร็วๆคลุกเคล้าให้เข้ากัน…ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ ยิ่งทอดไข่ดาวรับประทานด้วย แค่นี้ก็อร่อยสุดๆแล้วครับ เคล็ดลับวิธีทำผัดกระเพราให้อร่อย ควรเลือกใช้เนื้อหมูสันนอก หรือหมูสันนอก+สามชั้น เนื้อหมูจะนุ่มไม่กระด้าง สิ่งสำคัญคือ ความหอมของใบกระเพรา ให้เลือกกะเพราใบเล็กและมีดอกติดมาด้วยเท่านั้น เพราะจะให้กลิ่นหอมมากกว่ากระเพราใบใหญ่…แต่ถ้าจะให้ดีเลือกเป็นใบกะเพราแดงได้จะดีมาก (แต่สมัยนี้หาไม่ค่อยได้แล้ว) เพราะหอมเยอะกว่ากระเพราขาว (ก็คือใบเขียวๆ อย่างที่เห็นทั่วไปตามท้องตลาดนั่นละ) ควรเลือกใช้เป็นพริกขี้หนูสวนเพราะหอมกว่า หรืออาจจะใส่พริกขี้หนูสวนลงไปก่อน และตามด้วยพริกขี้หนูแดง ( ที่ใช้ตำส้มตำ ) ก็ได้ ก็จะผัดได้หอมฉุยเช่นกัน ควรเลือกใช้เป็นกระเทียมไทยกลีบเล็ก เพราะมีกลิ่นห...

ส่วนผสม  (สำหรับ 3 ที่) เนื้อหมูส่วนสันใน หรือส่วนสะโพกสับหยาบ 300 กรัม พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้า 20-30เม็ด (ชอบเผ็ดน้อยใส่ 20 เม็ด หรือใส่เพิ่มตามชอบเผ็ด) กระเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำเปล่านิดหน่อย น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

                      ที่อยู่    79/11     หมู่6     ตำบลเชิงเนิน      อำเภอเมือง     จังหวัดระยอง  21000

                                             นาย วีรดนย์ ทิพย์วงษ์ทอง  เลขที่ 1  ม.6/5